名家瓷器:为什么削了皮的苹果,一会就会变色?
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/08/31 10:48:54
提示网友:不要被无知的人误导
转发正确解释:
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
遇到空气氧化了
接上面的
变成+3价铁离子
但是各位忽视了一个问题
红褐色只能是+3铁的沉淀
+3铁在液体中是棕黄的
也就是说,还有一步……化合或复分解成沉淀,才能变为红棕色
缓慢氧化
把苹果放在水里就不会变色了
嘻嘻,这个问题正好出在我们学校办报上,上面是这么写道:苹果中含有+2价铁离子,因与空气中的氧气接触而被氧化,就显出红色。
^_^