小学优质作文课教案:怎么烧鱼香肉末茄子?
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。 来自:鱼香茄子的完整做法
材料:
茄子(别太老)、姜、葱、剁椒、豆瓣酱(少量)
准备:
1.把茄子洗净切成条状,洗好的茄子要赶紧放到清水里浸着,不然会变黑。
2.姜切成丝或小颗粒都成,豆瓣最好郫县豆瓣(超市、菜市场都有卖),不能有酸味。剁椒要有点辣味的,超市有成品卖,湖南出产的最好。
步骤:
1.倒适量油烧热,先把切好的姜丝放锅里炒一秒钟,然后加凉水适量。
2.凉水加到锅里后,放一点点豆瓣酱,赶紧把茄子倒进锅里煮。(千万不能水烧热再放茄子,否则茄子烧不软)
3.茄子煮熟后,加入盐和剁椒,再小煮一下。(有两点要注意,一是剁椒里面已经有盐,豆瓣也有盐,所以盐要少放,不然会太咸;二是剁椒和盐千万不能先放,否则茄子煮不软,不进味。)如果喜欢吃麻味的,可以加几粒花椒,不喜欢吃的就免了。
4.加一点点味精,撒上葱花,起锅。
我喜欢吃~所以进来看看~~
谢谢了~楼主 啊