天猫6.3.2版本安卓:关于红酒
葡萄酒是缤纷而瑰丽的,是优雅生活方式和提升生活品位的享用品。当然,它们也需要人们的爱,否则,即使有钱也无法享受到美酒的万种风情!”要爱它首先要了解它,这里就让我们看一看———
曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐厅之一银塔餐厅的文章,这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅之所以著名,除了它精美的菜式外,还因为它有30万瓶藏量的葡萄酒窑。文章说:“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一个伟大的事件中,无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄,酒也颂扬上帝。”
相识葡萄酒
每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手,就一定会问,这让人迷醉的完美,需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧,才能够成就?
一定要有缘,天时、地利、人和,所有的机缘巧合,全都具备。从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说,在与酒相关的繁缛程序中,测量株距,去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱,这些人将自己的全身心投入其中,将自己的精神、喜好、对生命的理解投入其中,这难道不是一场恋爱吗!
有人说,一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:北纬30至52度,南纬15至42度之间;
最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;
最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒;
最后,也是最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想。
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属于一种酿造酒,关于它的起源,确切年代已无法考证,但推测在公元前3000至6000年左右,中亚地区即开始酿造葡萄酒。至今,葡萄酒不仅发展成一门精深的学问,而且成为一种文化和生活品位的指标。
世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。
最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王———夏多内,其汁味丰富、品质细腻,还有独特的橡木桶味,它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔,其主要种植地在意大利北部;白索维农,气味清新,产自欧洲的没有橡木味,而产自加利福尼亚的却有,它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后———雷司令,常有梨或香瓜的味道,德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。
最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王———卡百内.索维农,颗粒小,果皮厚且硬,味道醇厚色泽深沉,随着时间的推移越发细腻典雅,著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐,原产法国,其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存,是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第,对气候要求高,产量小而不稳定,是目前所知最古老的品种之一。以此酿制的葡萄酒,香气呈多种变化,初期以红色水果香为主,陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香,是它的迷人之处;美露,有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制,此品种原产于法国的波尔多,庞美罗为其著名的酒乡,以此酿制的葡萄酒,酒质柔顺,酒精含量高,酸度低,可带出酒的馥郁果香及圆润滑顺的口感。
葡萄酒的分类方法很多,按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒,它的酒精含量一般为9%至14%,按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒,因为各国的规定并不一样,产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%,波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒,通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒,大多香气独特颜色别样,味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外,葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类,不一而足。
要认识葡萄酒,阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证,包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签,就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。有关产地的标示,是越精确的品质越好,有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域,以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上,因此,可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据,因为年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶,产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证,因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品,只要是信誉好的酒商也会有好的产品。至于等级分法,各国甚至各产区都有不同的分级方法,相当复杂和专业。
除此,酒标上还会有酒精含量、甜度、检定号码、酒章、商标、优良商品凭证等信息,而各国的酒标多少都带有民族性,故从标签的设计上多少可以窥知其出生地。在法国甚至有专门设计酒标的学校,培养专业设计人才。
相约葡萄酒
葡萄酒有它自己的语言,了解了这些语言的含义,才能真正算是了解了葡萄酒。
【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。
【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。
【丹宁酸】带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。
【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香,芳香则是没有经过发酵的新酒气味,醇香用来描绘层次丰富的陈酿,此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内.索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。
【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。
【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。
【细腻和典雅】如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。
【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。
【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。
【品酒】酒随舌卷入口中,轻轻搅动,如同吴书仙所说“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。
【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria,也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的,因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。
【薄酒来葡萄酒节】法国和葡萄酒似乎有着天然的联系,在久远的岁月中成为彼此的象征。每年11月的第3个星期四,在法国各地大街小巷的餐厅前,总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!”(薄酒来新酒到!)的广告牌,还有服务生端着托盘叫卖,有着美丽酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。
相恋葡萄酒
◆饮法
选择合适的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮酒的乐趣。
红葡萄酒:室温在摄氏18至20度,开瓶后等待15至30分钟的醒酒时间,再斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯。
白葡萄酒:室温在摄氏10至12度,开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一,宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。
白兰地:多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容的五分之一,饮用时以手掌捧握杯底,使掌心温度将白兰地渐渐升温,并随时摇动酒杯,使香气徐逸,聚在杯口,边闻边尝,慢慢品酌,可帮助消化,促进血液循环。适用口小腹圆矮脚杯。
葡萄酒是用时间孕育出来的佳酿,品尝葡萄酒即在品尝它的香醇风味,是一种结合了视觉、嗅觉与味觉的感官美学,美酒当前若不懂得如何品尝,不仅辜负了美酒,更有失风雅。
观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。
品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色,一是欣赏其荡漾迷人的色泽,二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒,以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身,以免留下指纹而影响对色泽的判断。观色最理想的情况是在日光下进行,若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜,从杯侧看液面,观察透明度和澄清度,好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃,观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”,泪滴流动得越慢,表示酒越浓稠,亦即酒精或糖的含量较高。接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽,不同种类的酒有不同的色泽,红酒的颜色从粉红到黑紫都有,白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。
品尝葡萄酒的第二步是闻其香气,首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端,先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,再次将杯子送到鼻子前端,深吸一口气,这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。
最后,到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气,让酒香充塞整个鼻腔,这时要稍稍屏气,再将气自鼻腔吐出,此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙,品其余韵。通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度,若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道,即是一杯不错的葡萄酒。而一杯好的葡萄酒,应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀,才能有平衡感。
◆配菜
“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外,这里为大家收集了些许特例和禁忌。将柔腻顺滑的鱼翅,鲜美饱满的鲍鱼,配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;虾更宜配红酒,但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。
◆餐桌礼仪
1、先点菜,再根据菜的需要点酒。
2、开瓶前先让客人阅读酒标,确认种类、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净。
3、开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿,否则很可能变质),闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,进一步确认酒的品质。
4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可,若不想续酒,则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。
5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方,最少喝一口以示意。
6、上酒的品种,按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。换酒时,一定要换用另一杯具。
7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应酌情处理。
每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视,而那些独一无二的酒,到了最后,都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣,在于它的“宁为玉碎,不为瓦全”,因为稀少,所以珍贵;因为独一无二,所以孤傲清高、不媚俗,更不会随波逐流。喜爱葡萄酒的人,必定是超凡脱俗之人。
一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒,必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒,才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。
当然法国,中国是烟台,张裕。