外国人购房资格:过量食用防腐剂,到底有哪些危害?
防腐剂安息酸对肝脏不好
10/10/2002
安息酸又名苯甲酸 (Benzoic Acid C6H5COOH), 是一种常用於酱油和饮品的防腐剂。
防腐剂主要是抑制细菌,霉菌生长,防止食物变坏的食品添加剂。从微生物学的角度来看,这些物质可称为抗微生物剂或抗菌剂。
理想的防腐剂应具有强大防腐力和对人体毒性极小。但现实生活中,通常两者是不可以兼得,防腐剂多少都带有毒性。
安息酸安全使用浓度通常是0.05-0.1%,超过0.1% 便有异味。大量摄食几克以上会有中毒状况,神经中枢麻痹而抽筋现象。因为安息酸不在人体累积,而与甘氨酸化合成马尿酸从尿中排除,所以刺激肾脏。而剩余部份与葡萄糖醋酸化合而解毒。解毒过程在肝脏内进行。因此肝脏功能弱者不可食用。
而另一种常见的防腐剂山梨酸(Sorbic Acid), 又称己二烯酸(Hexadienoic Acid)。山梨酸是一种不饱和的脂肪酸,在人体内参加正常代谢,毒性是安息酸(苯甲酸)的四份之一,毒性最低,为现在世界上所有国家都允许的物质。主要应用於芝士,乾果,果汁,饮料,糖果,化妆品等。
毒性低而广泛用於糕点,面包,月饼,还有丙酸 (Propionic Acid)。世界上绝大多数国家允许使用丙酸及其盐类(丙酸钙,丙酸钠等)作为食品防腐剂。在月饼中加入0.25%丙酸钠可使月饼三四十天不发霉。
由於防腐剂多少都带毒性,因此各先进国家均在食品卫生法中,对防腐剂的规格,使用范围及用量,都以明文规定防腐剂的安全标准。
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■我国批准的食物防腐剂有哪些?我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉,在我国仍作为主要防腐剂使用,主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强,毒性小,是一种不饱和脂肪酸,可参与人体的正常代谢,并被转化而产生二氧化碳和水,山梨酸由于防腐效果好,对食品口味亦无不良影响,已越来越受到欢迎。另从今后防腐剂的发展趋势看,天然防腐剂将成为发展主角。
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防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:(1)合理使用对人体健康无害;(2)不影响消化道菌群,(3)在消化道内可降解为食物的正常成分;(4)不影响药物抗菌素的使用;(5)对食品热处理时不产生有害成分。
消费者应理性看待防腐剂,明确防腐剂除了防止食品变质外,有时也可以防止食品中毒的发生,这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成,使用不当会有一定负效应,长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群,在食品的摄取方面应该重点予以保护,建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。