食盐中加碘,碘元素是以KIO3(有少量是以KI)的形式存在的,此物质在加热时不稳定,易分解.所以菜未熟是加入碘眼,在加热过程中,KIO3就已经分解,而我们人体不能从食盐中吸取碘.(注明:KIO3中,"3"是脚标) 人体缺碘,就容易患大脖子病,孕妇缺碘,胎儿易患痴呆;
碘高温蒸发
确切说是升华...