成年男生小游戏大全:怪味牛骨头制作方法
谢谢动感速度,请您把一些需要注意的细节在讲的仔细一些,另外,是否将牛骨头晾干才可以吃呢?
一、 选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨为主料,其中以牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳品。二、 工序:将牛骨头剁成3公分左右的长块,用清水将污物和血迹清洗干净后,置于清水中浸漂15—30分钟,取出沥干水份。将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内(禁用铁锅并加水使牛骨头全部淹没在水里)置于大火中加热,并轻轻拌动几下。当锅内水烧开并翻腾时,水面出现的污油泡沫应捞取干净,经过10—20分钟的煎煮后,用网瓢捞起牛骨头,并迅速倒入大容器内用清水将其冲洗干净,再捞起沥干水份,准备入锅。三、 调料配比:以15市斤牛骨头配料。清汤(水)18市斤左右(如用自来水必须沉淀24小时[2/3的水],除去漂白剂和杀菌余氯怪味,保持骨汁的鲜味)。2、食盐7两。3、白糖7两。4、85%味精7两。5、白寇3钱。6、枝子3钱。7、千里香半两。8、红寇3钱。9、桔柑5个。10、洋葱半两。11、玉果3钱。12、山柰3钱。13、五加皮2钱。14、香籽半两。15、大籽然半两。16、丁香3钱。18、八角半两。19、花椒半两。20、干辣椒3两。21、辣子粉3两。22、豆寇3钱。23、当归2钱。24、白酒2—3两。25、白芷2钱。26、黄芪3钱。27、小茴香半两。28、甘草2钱。29、草果3钱。牛骨头倒入上述配料锅中煎煮2—3小时,取出的牛骨头即是鲜美无比的下酒佳品。第二次配料:以15市斤牛骨头配料原锅内的剩料不取出,再加清汤8公斤左右、食盐5两、白糖5两、味精5两、红尖椒2两、红辣椒粉2两,其余药草不另加。第三次配料:以15市斤牛骨头配料原锅内剩料不取出,再加清汤8公斤左右、食盐4两、白糖4两、味精4两、红尖椒2两、红辣椒粉2两,其它药草按第一次的计量减半下锅即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按习惯口味增减。(初制作最好按配方下料,计量要准确) ③骨头有多有少时,调料配比按比例增减。 ④牛骨头不能卤烂,卤烂了容易脱骨,
俄有配方不过不是随便都给你!
请问好吃吗?是川味吗?你是想开店吗?