企业四项基本原则:谁知道干炸里脊地做法?
干炸里脊
准备时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
特色:
外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。
用料:
猪里脊 300g
淀粉 60g
鸡蛋 1枚
油 150g
盐、鸡精少许
做法:
1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4. 油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
小贴士:
1. 如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。
2. 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。
炸里脊配的椒盐:
椒盐=花椒+食用盐+炒
先买50g花椒,碾成粉末,或到绞肉机上去碾;
家用的食用盐30g
一起放入干锅中,加火翻炒,勿放油。
等炒出香味即可~
干炸里脊
主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。
做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。
特点:外焦里嫩。
干炸里脊
主料:猪里脊肉5两
调料:花生油1.5斤(约耗1.5两),料酒1钱,酱油2钱,干淀粉、味精、精盐、花椒盐各少许
操作方法:
1、将猪里脊肉切成大棱角块,用味精、料酒、酱油、精盐腌一腌,再用干淀粉拍裹均匀。
2、将花生油放入锅内上火烧至七、八成熟,把里脊块逐一放入,炸至表层发硬、约八、九成熟时捞出。然后将锅中油烧热,再将里脊块放入,稍炸即可出锅,撒上花椒盐即成。
彩炸里脊
[原料/调料]
猪里脊肉200克、鸡蛋1个、红萝卜10克、青椒1只。
花生油500克(实耗油50克)、盐10克、味精100克、干生粉适量。
[制作流程]
1、猪里脊切厚片,用刀背拍松二面,加入盐、味精腌10分钟,红萝卜、青椒切碎。
2、鸡蛋打散,加入萝卜米、青椒米、干生粉调成糊,并把里脊片挂上糊,烧锅下油。
3、待油温120度,放入挂上糊的里脊片炸至金黄即可上碟。
软炸里脊
1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.
3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
4,炸完后沾椒盐食之即可
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
原料:猪里脊150克,混合油,湿团粉75克。
调料:精盐、香油、麻辣盐。
做法:
①把里脊切成5厘米长、3厘米宽、 0.4厘米厚的大片装进碗里,用少许精盐和香油拌匀,然后用湿团粉抓均。
②勺里放油烧熟,取抓完团粉的里脊片逐片的下油里炸,全部下完后捞出,把粘连在一起的撕开,再放热油里炸至枯黄色时捞出装盘,盘边放麻辣盐,蘸食即可。
注:“麻辣盐”也叫“椒盐”,是用花椒、盐经过炒制后再弄成细末,供干 炸、软炸菜蘸食的一种特制调味品。