名爵mg3sw配置:如何吃海蟹
海蟹从海里捞上来十有八九都是死的,冰冻了拿来卖。河蟹就要注意了,寄生虫多。
所以,新鲜的或者冰冻的死海蟹没问题,死了也能吃,只要新鲜就好。河蟹不可
金丝海蟹
【原料】海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝、姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4颗。
【制作过程】
(1)将海蟹去壳,清洗干净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中间放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟即可。
炸烹螃蟹 (海蟹)
主料:螃蟹
辅料:鸡蛋清、青蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 .
做法:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
特点:味香肉嫩,略有酸味。
炸海蟹 :
【原料】主料 海蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
冻海蟹如果还不发出臭味是可以吃的,把蟹盖打开清除蟹肺和胃,用水清洗干净,
可做姜葱花椒炒蟹:开锅待热下油加花椒,姜葱爆炒后下海蟹炒匀下点酒炒多下,下点水,盖上盖10分鈡加调味,盐,黑椒粉炒匀可上桌。
辣酒煮海蟹:用辣椒起锅加多点米酒焗煮15分鈡加调味盐。
冻过的蟹子,又瘦还不鲜,只有把壳、腮去掉,细净,剁成小块,用酱抄着吃,真可惜啊,
冻过的海蟹不要煮和蒸着吃,将盖去掉,腮去掉,均匀的一剁四到六瓣,滚上一层淀粉,炸至大半熟,另起锅 ,3-4个咸蛋黄捻碎油开后爆锅,待全部起沫后放入炸好的蟹块翻匀即可。这是现在大饭店流行的大菜,《蛋黄炬蟹。》
不要吃,死蟹里面是没肉,空的。浪费钱。