学战都市四大魔剑:买了一斤多,皮皮虾怎么做啊
皮皮虾的黄金时期在四五月份,且最佳时期在5月中上旬,到了5月底,肥嫩的皮皮虾也将结束它的黄金时段了,所以,要吃皮皮虾,可得趁早。
这种有着坚硬外壳、长相有点凶巴巴的虾,能在短短的一个多月时间里,从一个小不点儿,迅速成长为体格肥硕的大块头。眼下,皮皮虾们已经唱起了北京海鲜市场的主角。
对于热衷于海鲜的老饕们,如何选择这些虽没有“秀外”,但绝对“慧中”的皮皮虾呢?又有怎样的精致做法能让自己和家人美美地享用一顿呢?
盐水皮皮虾
原料:皮皮虾两斤,青红椒适量
调料:盐、姜汁、玫瑰露
做法:先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点:做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。
清蒸皮皮虾
原料:皮皮虾两斤
做法:清蒸皮皮虾的做法最为简单了,只需先将皮皮虾冲洗干净,在焖锅内放入适当的水,烧开后,放上帘子,把皮皮虾放到上面,盖上盖子,中火焖制4到5分钟,虾皮由青变红,即可出锅。
特点:清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道,最为自然美味。
椒盐皮皮虾
原料:皮皮虾两斤,青红椒若干
调料:生粉、色拉油、椒盐、青葱
做法:先要把活虾清洗干净,然后放入热水中氽一下(要入锅即出),在虾身上撒上少量生粉。另起锅,加入适量色拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅。把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,即可出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了。
特点:椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。
香辣皮皮虾
原料:皮皮虾两斤
调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法:皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
特点:香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了……
鲜辣虾汤
原料:皮皮虾一斤
调料:川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精
做法:皮皮虾冲洗干净,用剪刀剪成两节。锅内放适量色拉油,把皮皮虾炸至微黄捞出备用。锅底留一点油,放入适量川味辣酱,炒出辣香,再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀,加入高汤煮制。大约10到15分钟后,加一点鸡精即可出锅。
特点:鲜辣虾汤色泽白里透红,味道鲜美香辣,很是开胃。
http://health.cnnb.com.cn/system/2006/05/15/005112952.shtml
1、皮皮虾洗净剪去头尾部比较扎嘴的部位,虾剪成2段
2、碗中放调料:葱段、姜片、蒜片、酱油、醋、料酒、糖、盐、胡椒粉少许
3、锅内放油放入花椒,油热后倒入皮皮虾段翻炒,变色后倒入碗内的调料,餐炒均匀就好了。