内师大附二中:土豆红烧肉和红烧鲫鱼怎么做的?哪位能说说具体流程
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/08/31 19:42:07
没楼主两位说的那么复杂吧?
我是想知道什么时候放酱油,什么时候放糖
我是想知道什么时候放酱油,什么时候放糖
红烧鲫鱼
鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。
作料:味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),汤350克。
制法:1、把经过加工的鱼,用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。油热六成时,先把鱼炸成黄色。
2、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入鱼盘。
鱼要红烧,就要先煎好。煎鱼需要先将鱼用调料(胡椒粉和盐)入味,之后用少许油,慢火蒸发鱼身里面的水分,这样鱼不但可以保持造型,还可以更香脆,数分钟之后再加多点的油继续煎到熟。
另一个锅,同时暴香少许的葱以及切好的青椒和红椒、洋葱,调好一个料汁混合,料汁包括:酒少许,糖少许,水一碗、盐少许,酱油两勺,淀粉少少许。放进鱼,一同闷个5分钟,具体看水量。
最后把鱼先盛出来,将汁再淋到鱼身上即可。
完成。
土豆先切成大粒状。红烧肉用调料掩一个小时,在温热的锅内加适量的油,放进肉和阉汁,小火闷到一半熟,放进土豆。继续闷,直到土豆熟透,放上装饰用的红椒,稍微的翻炒,就可装盘上碟。