大连小升初新政策:怎样才能做出美味可口的疙瘩汤?
前几天和几个同事去一家酒店吃饭,那边做的疙瘩汤特别鲜,料有土豆,鸡蛋,西红柿,菜叶(每吃出啥才来),好像还有蛤喇,再就是面团了。
请教大家,疙瘩汤怎样做?怎样才能做出那么美味的疙瘩汤来?放料有什么先后顺序码?再就是怎样把面粉团作的很小很小?
谢谢大家!多帮帮忙!我很想露一手!
我来介绍蛤蜊疙瘩汤的做法,葱花爆锅之后,加水半锅,水开后,将提前准备好的面粉中加入适量的水,轻轻的到处撒一点,别太多,将盛面粉的盆子晃一晃,水珠分布均匀了,赶快用筷子搅,筷子一定要分开,距离大一点,不能并在一起,按顺时针快搅,这样交出的疙瘩才会又小又匀,水若少了可继续少加。将疙瘩一点点下到锅里,下一点,马上搅开,免得沾在一起。朱开后,加入提前扒好的蛤蜊,在加入白菜丝(最好是嫩叶子切成的),在开后,加入香油、鸡精就可以出锅了
我自己家做噶嗒汤的方法,你可以借鉴一下。
首先,熬汤,切土豆成粗丝、高笋切成片、小白菜(一般的绿叶蔬菜都行)、番茄切成片、肉切成丝片都成、一些火腿肉切片。先将以上菜除了白菜以外的都一起在锅里翻炒过油一下,然后加高汤(没有准备凉水也成啊),小火熬起,熬的时候赶快的和噶嗒。
其次,和噶嗒,舀一小盆面,在自来水下用下水淋入盆中,就着水快速搅拌,将面粉搅成小颗粒就成。(技术活啊兄弟,手要快,水份要掌握好别多了,宁少勿多)
再次,水开后放白菜进锅,加盐、胡椒,然后倒入噶嗒,倒噶嗒时沿锅开的地方倒,倒的同时要迅速搅拌锅里的汤,别让噶嗒成团了。等锅再开起时噶嗒汤就成了,赶快关火,别在煮了,再煮就成糨糊汤了。
乘出后,再在碗里加点鸡精就成了。也可以按自己的口味加些辣椒油、榨菜什么的。
炒锅上大火,加一汤勺油。油稍热,倒入葱丝、蒜末。见葱丝捎带糊边,倒入一汤勺酱油。这时一定要把抽烟机的两个风扇都打大档,不然您的房子将来卖起来就成问题了。
呛锅的烟一起,倒入一碗凉水。然后根据几个人吃,决定再加几碗水。倒入一个切成半英寸大小方块的番茄一个,加适量鸡精(没有就用方便面调料代替)。不够咸的话,就用盐找齐吧。
一小碗生面,放一高帮容器如大碗里。等锅里的水开了,把厨房水管子打开,调倒涓涓细流。把盛面的容器放在水管子下面,一手端碗,一手拿一双筷子,迅速单向搅面,顺逆时针都行。搅得快,疙瘩就小。搅得慢,疙瘩就大。看你的喜好了。搅到几乎没有干面了,倒锅里,一两分钟就熟了。也可上面再洒些葱花、香菜末之类,主要为了加颜色。
如果家里有患感冒的病号一天没吃饭了呢,还可以往碗里再加一个预先煮好的水卧鸡蛋。
香喷喷的疙瘩汤
准备时间:8分钟
烹饪时间:15分钟
特色:
什么东西都是要多功能的,既能当主食来吃,又能当汤来喝的疙瘩汤才是懒人们偷懒时的一顿美食。
用料:
面粉 200g
白萝卜 1/2根(约200g)
紫菜 50g
青菜 少许
盐 1茶匙(5g)
鸡精 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
做法:
1. 将白萝卜洗净切成细丝,在锅内先用油炒一下,加水、加盐。
2. 在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时,加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
小贴士:
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内,那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃,这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候,如果用茄汁沙丁鱼做小菜,胃会很高兴
疙瘩汤
配料: 主料 面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。
辅料 高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。
2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。
3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香 油
面团晾一会,弄成疙瘩状
水烧开,放进去。
在放点自己喜欢吃的。
(火腿,青菜,土豆,鸡蛋,西红柿,蛤喇,葱,姜,蒜,调料)
香喷喷的疙瘩汤
准备时间:8分钟
烹饪时间:15分钟
特色:
什么东西都是要多功能的,既能当主食来吃,又能当汤来喝的疙瘩汤才是懒人们偷懒时的一顿美食。
用料:
面粉 200g
白萝卜 1/2根(约200g)
紫菜 50g
青菜 少许
盐 1茶匙(5g)
鸡精 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
做法:
1. 将白萝卜洗净切成细丝,在锅内先用油炒一下,加水、加盐。
2. 在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时,加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
小贴士:
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内,那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃,这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候,如果用茄汁沙丁鱼做小菜,胃会很高兴
饭店做的只一个秘诀,就是多味精和鸡精就行了,不信你就试一个就知道了,鲜味都是从那出来的