微信无限加群:请问姐姐们 辣椒油怎么弄呀 !要香香辣辣的那种!请告诉我 !急切中
我家里是这样做的:
要买好一点的辣椒粉(要小心搀假的,贵一点的会好点),然后再准备些白芝麻和花生末(熟的,炒过的),然后把这几样拌在一起,把油(最好是芝麻油或者胡麻油)烧热,把油泼在拌好的料上面,就OK了。(注意,在倒油的时候要用筷子迅速把拌好的东东翻几翻,要不会不均匀。)
还有,盛放的容器最好是玻璃或者陶瓷的,因为油温很高,小心烫坏。
先把油烧热,装在容器里
等几分钟,放一大半辣椒面(就是要等到辣椒面放下去不会糊的程度)
再等两分钟,再放剩下的(这次放的主要是辣的程度,想辣就多放点)
最后把剩下的全部放进去(这次是香)
还可以再加点芝麻,也是香的
辣椒油的做法:因为我喜欢吃辣的,所以对于辣椒油的做法自己也进行一些尝试.
以前的做法是把辣椒粉放在一个小碗里,里面加少许盐,花椒粉,味精,然后锅里加油,烧八成开,然后倒入装辣椒粉的碗里,
辣椒油就做好了,此法做出的辣椒油,火候不好掌握,要是油不大热,辣椒油里会有生油的味道,而且辣椒不脆.油太过热了,辣椒会发黑.
后来我采用的方法是买的整个的小辣椒,然后用剪刀剪成丝状,锅里放油,加盐,小火,把辣椒丝放入锅内,要不停用筷子搅拌,看到辣椒丝
开始变色有些发黄(金黄的颜色)的时候,关火.凉后,倒入放入碗中.油与辣椒的比例大约为7:1吧.此法做出的辣椒油,辣椒香脆,而且
也不是很辣,放上几天都很脆的.
辣椒酱的做法:原料为辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱。锅内放油,油稍热的时候,加入辣椒粉,然后加入豆瓣酱,用勺子搅拌。待看到油已经变红的
时候关火.放凉后,可以装瓶.味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多.
也不知道我说清楚没有.大家可以试一试.
买半斤干辣椒粉,要红的,放到碗里(最好不锈钢的)锅里烧大约1斤菜油,有微微青烟时,倒入辣椒粉中,用筷子搅拌一下,根据个人口味加豆豉、蒜米,记住,辣椒油要放长点时间才能变红,时间越长,辣椒油越红。
准备辣椒面
然后在锅里把油烧热了。(木筷子下去有气泡就可以了)
倒在辣椒面上,边倒要边搅拌,不然会糊的
买半斤干辣椒粉,要缅甸指天椒的哪种,别以为颜色不是很红就怀疑它的辣度。因为这个品种的辣椒到熟透了也只是这个颜色而已。不过它可是最辣的的辣椒哟。放到碗里(最好不锈钢的)锅里烧大约1斤菜油,有微微青烟时,倒入辣椒粉中,用筷子搅拌一下。