ffmpeg mp4转m3u8命令:我们在饭店里经常吃到的拌鸡胗是加什么调料煮的然后拌的,详细一点
卤好的或者是盐水煮的鸡胗,切片,拌入香菜,少许麻油和红油。这样就好了
凉拌鸡胗:鸡胗洗净下锅煮熟,取出放凉切片。香菜一把,洗净切末加入。加醋,花椒油,辣椒油,糖,盐,拌匀。(这个菜是从损友那里看来的。我个人的口味比较喜欢加很多的醋、花椒油和糖。另外一般晚上做好以后冰箱里放一夜第二天拿出来吃味道更好。)
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
http://www.zhenchef.com/html/yanshuijizhen.html盐水鸡胗
卤鸡胗
材料:鸡胗,酱油,糖,味精,八角,桂皮,小茴香,料酒,葱,辣椒粉
制作过程:
1。将鸡胗洗净,去硬壳。姜切片。
2。将鸡胗放入煮锅中,加水盖住鸡胗。再加入酱油,糖,味精,八角,桂皮,小茴香,料酒和葱,一起用大火烧开,然后中火卤一小时以上。根据自己喜欢的硬度掌握时间。根据自己喜欢的味道增减酱油和糖。
3。卤好的鸡胗捞起来,稍微冷却,然后切片。
四川人喜欢沾辣椒粉、糖和少许味精混合的沾粉吃。
材料:
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(实耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
材料:
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(实耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
鸡胗的做法-红烧鸡胗
点击数:393 更新时间:2006-4-18
原料:
鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒
制作方法:
1. 将鸡胗洗净,切成片状备用
2. 将青椒切丝,红辣椒切丁
3. 锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒。
4. 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。