骨戒 武极:怎么做出的鱼头味道鲜美呢?
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/10/04 23:37:59
剁椒鱼头
材料
鱼头1个(不是单纯的鱼头,应该带一部分肉在上面)
调味料
剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。
做法
1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开,切不要切成两瓣,剖到顶部就行。
2、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
3、小葱洗净切成两厘米长的小段。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、把剁椒(以此为主料多放)、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖(少许)、盐(剁椒中已经有盐了,所以可以少放,或依口味而定)调好。铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、撒少许味精,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,猛火蒸10分钟。
8、起锅,撒上一些香菜即可。
贴士
剁椒鱼头以剁椒出味,所以它的选择很重要,而且调汁也以它为主,应该占到总量的75%以上。味汁应该涂抹在鱼头上面,要均匀,大约有0.3~0.5厘米厚。
剁椒的制法
取肥厚的红尖椒若干洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水两天后,用刀剁碎,然后放盐(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸),把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,封入坛中半月以上便可开封使用。
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泡椒鱼头
一、原料:
鱼 头:
越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒:
超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱:
超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。特点:也是便宜,好买。(特点是可以与野山椒一起买)
香油、芝麻油:
一点点就够。
土 豆:
切成不超过1.5厘米见方备用(不懒的话就去皮),小土豆四个,大的一到两个,做完以后比鱼还好吃!
胡椒粉:
别买假的。
一个沙锅:
(用南方煲汤的煲更好),没有沙锅的话,有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以(微波炉带的);如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗,这些器具主要是为了那个大鱼头,如果也没有就买小鱼头,用小器具,不大好玩。
鸡 精:
太太牌的就可以,可以让你太太去买。(不过别说太太牌,否则她会连太太口服液一起买回来!)
盐:
有点就行。
料酒:
随便,有小半碗就可以。
葱:
大葱最好,要葱白。(南方的小香葱趁早别用,味道太淡,骗人的东西),剁碎,数量男人的一大把。
姜:
干了的,长毛了的不要,去皮,剁碎,数量男人的一大把。
做法:
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下,把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕,放三小勺鸡精,放半小勺盐(口轻的可以不放,因为红辣酱里有
盐),葱、姜、红辣酱三大勺,料酒小半碗(别放太多),野山椒瓶子里面的
水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小
勺,我想想还有什么准备了的没有放....哦,对了还有香油,放一点点就可以。
然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均匀了,颜色方面应该是绿
色,黄色和红色三种颗粒,用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上
面,就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明:如果没有沙锅或者汤煲的话,用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可
以,放在微波炉里波也可以,时间自己把握,后面的器具做完土豆的效果会差
一点点。
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鱼头炖豆腐
做法:
1 鱼头去腮,刮鳞, 洗净, 切半;
2 锅内烧热油, 将鱼头两面煎一下;
3 倒入开水,移入沙锅内, 放姜片, 胡椒粉, 盐, 中小火炖至汤色乳白;
4 下豆腐, 加葱丝, 即成。
特点, 基本不用过多调味, 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。
最好有电炉, 边煮边吃, 还可以下粉丝, 豆苗等。
这里豆腐是嫩豆腐, 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散,
但是最后到是有豆花的效果, 豆腐不怕炖, 越炖越嫩, 越入味。
好羡慕你老爸``
我也喜欢钓鱼``
但每次去钓都没什么收获``
郁闷``
我认为:不管怎么样。
加水之前都要用油煎一下,
这样才好吃